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3 真空粮食干燥
3.1 真空粮食干燥的发展
据资料记载，伽利略（1564~1642）是第一个创造活塞泵建立粗真空的人。接着，德国马德堡市市长、工程师葛利克于1650年发明了真空泵，随后，用它做了闻名于世的马德里半球实验。同一时期，脱里拆利发明了水银气压计，此后在200多年里，真空未被人们重视。直到20世纪真空技术才得到迅速发展和应用。今天，可以说真空技术几乎应用到国民经济的各个领域。
在20世纪30年代的原苏联翻译出版的德国学者希尔席“干燥技术”一书中，就提到真空干燥粮食有独特的优点，粮食在真空条件下干燥时，有很快的干燥速度，同时还产生另外的有利结果，就是害虫及其卵会快速失水或胀裂。早在上世纪50年代，原苏联的粮食部门已开始使用真空粮食干燥机，他们的有关学者研究表明，粮食干燥速度随着真空度的增大而加快；粮粒与加热管（板）之间的温差越大，粮食干燥的速度越快，粮食加热到50℃时，小麦的面筋也未受到影响。1958年原苏联出版的“粮食干燥与粮食干燥机”一书中，再次提到粮食真空干燥的优点。而1982年出版的教科书中，却不再提真空粮食干燥。
1961年原苏联翻译出版德国学者克里舍尔“干燥技术科学原理”一书中指出，对多孔物料的真空干燥研究表明，在低真空条件下（＞100 Pa）时，物料的干燥过程与常压下对流干燥过程相似。
我国1983年翻译出版了德国格雷柯所著“粮食加工和饲料工业技术参数”一书，从该书中知道，德国有布勒和米亚格两家公司生产真空干燥机，其降水幅度为5%（由19%降至14%），并有系列产品，其大型干燥机的生产能力为30 t/h。
3.2 我国对真空粮食干燥的研究
长期以来，我国未对真空干燥粮食进行系统研究，直到第十个五年计划期间，粮食部门对真空粮食干燥机进行了研制与开发，经过模型机、小型机和生产型大机的试验和生产，取得了初步成绩。
小型粮食真空干燥机（60 t/h）样机的试验表明，干燥机生产能力达到60 t/d时,平均降水幅度达到10%,干燥仓的真空度达到8600 Pa,粮食烘干后的温度约为42℃.
大型粮食真空干燥机的样机试验表明,干燥机生产能力达到15 t/h时,降水幅度达到10%。
3.3 真空粮食干燥的优缺点
真空粮食干燥的主要优点是：①粮食干燥后的品质好，特别适用于种子粮和特需的工业用粮的干燥。②在真空条件下干燥，热能需用量小。③空气消耗量小。④粮食在温度为35℃~50℃之间进行干燥时，粮粒降水均匀，水分移动通畅。
但是，真空粮食干燥机也有其显著的缺点：①真空粮食干燥机的整体结构复杂，钢材消耗量大，除了干燥机的强度及密封性能具有严格的要求外，还要有一个抽真空的系统。②抽真空系统是一个高电能消耗系统。③需要配置一定数量的高精度仪器，配备高素质的操作人才。④设备制造、维修费用高。
特别值得一提的是，只要操作不慎，真空粮食干燥机同样会严重损伤粮食，造成烘后粮食的降等降级。
3.4 真空粮食干燥机的发展
为解决真空粮食干燥技术的缺点，必须对真空粮食干燥机进行完善与改进。
3.4.1 加强真空粮食干燥机的基础研究，弄清楚粮食水分在真空条件下的转移特性。
3.4.2 进一步改进真空粮食干燥机的结构，加强该机的密封设计，完善其进料和排料系统。
3.4.3 改进冷却系统，可采用逆流冷却。
3.4.4 改进电控操作系统，采用可靠的控制仪表。
3.4.5 制定科学的操作规程。
3.4.6 优先设计、制造、使用小型的真空粮食干燥机，例如生产能力1 t/h或2 t/h的机型，并逐步推向其它的农产品干燥，最后，设计、制造大型粮食真空干燥机。
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